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Schollenfilets mit Schnittlauchsauce

45 min

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Schollenfilets mit Schnittlauchsauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
600	g	Schollenfilets (ohne Haut)
3	EL	Olivenöl
30	g	Schnittlauch
500	g	Sauerrahm
1	Stk.	Knoblauchzehe (klein)
1	Bund	Jungzwiebel
300	g	Kohlrabi
300	g	Junge Karotten (mit Grün)
500	g	heurige Erdäpfel
1	EL	Butter
150	ml	Wasser
		Thymian (gehackt)
		Salz
		Pfeffer
		Koriander
		Kümmel
		Zitronensaft
		Mehl

Zubereitung - Schollenfilets mit Schnittlauchsauce

Für die Sauce Schnittlauch fein schneiden. Sauerrahm mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander verrühren. Schnittlauch einrühren.
Jungzwiebeln putzen und quer in 5 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden. Das Grün der Karotten auf 1 cm Länge kürzen. Karotten schälen und längs halbieren oder vierteln.
Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser mit 1 TL Kümmel bissfest kochen. Abseihen und zugedeckt beiseite stellen. Karotten und Kohlrabi in Butter anschwitzen, salzen und mit Wasser aufgießen. Gemüse ca. 5 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Jungzwiebeln zugeben und bissfest garen. Gemüse mit Thymian und einigen Tropfen Zitronensaft würzen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in Mehl wenden. Filets in heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Filets nach halber Garzeit wenden und mit Bratfett übergießen. Gemüse und Erdäpfel anrichten, Schollenfilets darauf setzen und eventuell mit Bratfett beträufelt servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2012.