Dim Sum mit Garnelen
Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Weißkrautblätter | |
| 50 | g | Linsen (braune) |
| 50 | g | Schalotten |
| 1 | EL | Sesam |
| 1 | EL | Butter |
| Sauce und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 8 | Garnelen (mit Schale) | |
| 4 | Scampi (Kaisergranat) | |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 50 | g | Butter |
| 250 | g | Wurzelgemüse (weißes, Petersilwurzel, Sellerie) |
| 50 | g | Zwiebeln |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 40 | ml | Cognac |
| 40 | ml | Weißwein (fruchtiger, Riesling) |
| 200 | ml | Hühnersuppe |
| 40 | g | Butterstücke (eiskalte) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Kümmel | ||
Zubereitung
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Linsen mit kaltem Wasser bedecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
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Für die Sauce Garnelen ausbrechen und putzen (Darm entfernen). Wurzelgemüse schälen und klein würfelig schneiden. Gemüse und Garnelenschalen in Butter kräftig anschwitzen, Tomatenmark einrühren, kurz weiterrösten, mit Cognac und Wein ablöschen. Suppe zugießen und 15 Minuten köcheln. Suppe abseihen und um ein Drittel einkochen.
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Krautblätter in kochendem, mit Kümmel gewürztem Salzwasser blanchieren, abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen. Blattrippen mit dem Messerrücken etwas flach klopfen.
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Schalotten schälen und fein schneiden. Schalotten und Sesam in der Butter anschwitzen, Linsen samt Einweichwasser zugeben und zugedeckt bissfest kochen (20–30 Minuten). Mit dem Stabmixer etwas zerkleinern und salzen. Masse auf den Krautblättern verteilen. Blätter zusammennehmen und mit Schnittlauch binden.
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Öl erhitzen, Garnelen und Scampi darin braten. Sauce aufkochen, mit Butterstücken aufmixen und salzen. Dim Sum mit Sauce, Garnelen und Scampi anrichten.
