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Schwäbische Maultaschen

60 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
300	g	Mehl (glatt)
3	Stk.	Eier (mittelgroß)
50	ml	Wasser
1	TL	Salz
1	l	Rindsuppe
100	g	Zwiebeln
20	g	Butter
100	g	Speck
250	g	Faschiertes (gemischt)
150	g	TK-Spinat (passiert, aufgetaut)
50	g	Semmelbrösel
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Mehl
		Eiklar

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen festen Nudelteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Fülle Zwiebeln schälen, klein schneiden, in der Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Speck klein würfeln, mit den restlichen Zutaten vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche je 30 x 32 cm ausrollen, auf eine Teighälfte 20 Füllehäufchen setzen, Ränder mit Eiklar bestreichen, zweite Teighälfte darüber legen, um die Fülle andrücken, Rechtecke (8 x 6 cm) ausschneiden, Ränder zusammendrücken.
Suppe aufkochen, Maultaschen ca. 10 Minuten darin ziehen lassen.