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Paradeiser-Brotsalat mit Ricotta

90 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
0,5	Stk.	Ciabatta
1	Stk.	Knoblauchzehe (zerdrückt)
500	g	Paradeiser (oval)
20	g	Basilikum
20	g	Kapern
50	ml	Weißweinessig
80	ml	Olivenöl
		Saft von 1 Zitrone
1	TL	Senf (süß)
250	g	Ricotta
2	EL	Parmesan (gerieben)
2	EL	Olivenöl
		Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
80	g	Oliven (schwarz, entsteint, grob gehackt)
2	EL	Petersilie (gehackt)
4	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
		Öl

Zubereitung

Rohr auf 180°C vorheizen. Ciabatta in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Öl bestrichenes Blech legen. Mit Knoblauch einreiben, wenig salzen und im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (dauert ca. 12 Minuten). Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für den gebackenen Ricotta eine kleine Backform mit Öl ausstreichen. Ricotta mit Parmesan, 2 EL Olivenöl und Zitronenschale vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ricottamasse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Temperatur auf 150°C reduzieren. Paradeiser halbieren, auf ein Blech legen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.
Für die Marinade Weißweinessig, 80 ml Olivenöl, Zitronensaft und Senf in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln. Für die Salsa Oliven, Petersilie und 4 EL Öl vermischen. Basilikumblätter abzupfen. Brotscheiben, Paradeiser, Kapern, Basilikum und Marinade vermischen, mit Ricotta und Olivensalsa anrichten.