Schwarzwurzel-Karotten-Terrine mit Lauch-Spinat-Salat
| Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Schwarzwurzeln |
| 400 | g | Karotten |
| 20 | g | Butter |
| 20 | g | glattes Mehl |
| 300 | ml | Gemüsesuppe (klare) |
| 9 | Blatt | Gelatine |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Mehl | ||
| Zitronensaft (oder Essig) | ||
| Öl | ||
| Sesam-Marinade 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | EL | Apfelessig |
| 4 | EL | Wasser |
| 2 | EL | Sojasauce |
| 2 | gestr. EL | Sesam |
| 6 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Lauch-Spinat-Salat 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Lauch (geputzt gewogen) |
| 50 | g | Blattspinat |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Ca. 11/2 l Wasser mit 2 EL Mehl und dem Saft von 1 Zitrone (oder ca. 3 EL Essig) vermischen. Die Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, schälen und sofort in das vorbereitete Wasser legen.
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Für die Einlage Karotten schälen und der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Ca. 250 g der Schwarzwurzeln der Länge nach halbieren, dünne Stange ganz lassen. Übrige Schwarzwurzeln für das Mus in kleine Stücke schneiden.
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Gemüse für die Einlage und für das Mus getrennt weichkochen, mit einem Siebschöpfer herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Suppe aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Kleingeschnittene Schwarzwurzeln zugeben und unter öfterem Umrühren ca. 3 Minuten köcheln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schwarzwurzeln mit einem Stabmixer pürieren, Gelatine gut ausdrücken und im Mus auflösen. Mus vom Feuer nehmen, mit Salz, Pfeffer sowie geriebener Muskatnuß würzen und abkühlen lassen.
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Eine Terrinenform (Inhalt ca. 1 l) dünn mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Schnittlauch fein schneiden und in das Schwarzwurzelmus rühren.
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Wenig vom Mus in die Form füllen, Gemüsestifte abwechselnd einlegen, mit Mus bedecken. Diesen Vorgang mit den übrigen Gemüsestiften und restlichem Mus wiederholen. Die Terrine mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen (ca. 10 Stunden; am besten über Nacht).
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Gemüseterrine aus der Form stürzen, Folie entfernen und die Terrine in Scheiben schneiden. Schwarzwurzelterrine mit Lauchsalat und Sesammarinade (siehe Rezepte) auf Tellern anrichten. Zusätzlich kann man dazu z. B. Laugengebäck servieren.
Sesam-Marinade
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Apfelessig und Wasser mit Sojasauce sowie Salz und Pfeffer verrühren. Sesam und Olivenöl einrühren.
Lauch-Spinat-Salat
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Lauch der Länge nach halbieren, gut waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Blattspinat putzen, waschen und die Stiele entfernen. Spinat in schmale Streifen schneiden. Lauch und Spinat in eine Schüssel legen. Zitronensaft mit Olivenöl verrühren, salzen, pfeffern und behutsam mit den Lauch- und Spinatstreifen vermischen.
