Schweinsgeschnetzeltes mit Speck und Erdäpfel-Rösti
| Erdäpfelrösti 5 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Erdäpfel (speckig) |
| 1 | EL | Butter |
| 5 | EL | Öl |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
| Kümmel (gemahlen) | ||
Zubereitung
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Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Speck in gleich breite Streifen schneiden.
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Karotten schälen, der Länge nach in Scheiben, dann in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Paprika putzen, waschen und in gleich große Stücke schneiden.
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Karotten und Paprika nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Schweinsfilets in 1/2 cm dicke Scheiben, dann in gleich breite Streifen schneiden. Fleisch salzen, pfeffern, in ca. 6 EL heißem Öl rundum anbraten, herausheben und beiseite stellen.
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Im Bratrückstand 1 TL Butter erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Zerdrückten Knoblauch und Paradeismark einrühren. Suppe mit Stärkemehl und Senf glatt rühren, in die Sauce gießen und ca. 1 Minute köcheln - dabei öfter umrühren. Fleisch und Gemüse zugeben und in der Sauce erwärmen.
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Parallel dazu Speck knusprig braten, Schnittlauch fein schneiden. Geschnetzeltes damit garnieren und mit den Erdäpfel-Rösti servieren.
Erdäpfelrösti
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Erdäpfel schälen, grob raspeln und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
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In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Erdäpfel darin gleichmäßig verteilen und goldbraun braten. Zum Wenden, Masse auf einen Teller gleiten lassen, mit einem Deckel zudecken, umdrehen und in die Pfanne zurückgleiten lassen. Erdäpfel auch auf der zweiten Seite knusprig braten. Rösti vor dem Anrichten in Stücke teilen.
