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Mexikanische Veggie-Enchiladas: Überbackene Tortillas

50 min

Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 2 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.

Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
2	Dose(n)	Paradeiswürfel
200	ml	Gemüsesuppe
1	Stk.	Zwiebel
2	Stk.	Zwiebeln
5	Stk.	Knoblauchzehen
3	Stk.	Chilis (grün)
2	EL	Tomatenmark
1	EL	Honig
1	EL	Kakao
1	TL	Oregano
0,5	TL	Cumin
1	TL	Paprikapulver (edelsüß)
1	TL	Koriander (gemahlen)
1	Stk.	Zwiebel
250	g	Gouda (grob geraspelt)
16	Stk.	Oliven (schwarz und entkernt)
8	Stk.	Tortillas
400	g	Kidneybohnen
100	g	Sauerrahm
		Salz
		Öl

Zubereitung

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Chilis hacken. Saucenzutaten in einem Topf vermischen, zudecken, 20 Minuten köcheln und salzen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Gouda grob raspeln. Oliven entkernen.
Eine ofenfeste Form mit Öl ausstreichen. Bohnen, 200 g Käse, Oliven und Zwiebel auf den Tortillas verteilen. Tortillas einrollen, in die Form legen, mit Sauce übergießen und mit restlichem Käse bestreuen. Im Rohr ca. 20 Minuten überbacken. Enchiladas mit Rahm servieren.