Spaghetti mit Lammsugo
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Spaghetti |
| 1 | EL | Butter |
| Lammsugo | ||
|---|---|---|
| 1 | Dose(n) | Paradeiser (geschälte) |
| 150 | g | Zwiebeln |
| 100 | g | Wurzelgemüse (Karotte, Gelbe Rübe, Sellerie) |
| 40 | ml | Öl |
| 50 | g | Paradeismark |
| 300 | ml | Suppe (klare, am besten vom Lamm) |
| 400 | g | Lammfaschiertes (nicht zu mager, nicht zu fein faschiert) |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Knoblauchzehe (klein geschnitten) | |
| 2 | EL | Parmesan (gerieben) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
Zubereitung
-
Paradeiser in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Paradeiser in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 1 EL der Paradeiserstücke für die Garnitur reservieren. Zwiebeln und Wurzelgemüse schälen. Zwiebeln klein würfelig schneiden, Gemüse grob raspeln.
-
Zwiebel in heißem Öl kurz anschwitzen, Gemüse zugeben und mitdünsten. Paradeismark und Paradeiserstücke zugeben, kurz durchrühren und mit Suppe und Paradeissaft aufgießen. Ragout ca. 15 Minuten köcheln.
-
Hitze reduzieren, Faschiertes zügig einrühren, Lorbeerblatt zugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch würzen. Ragout mind. 21/2 Stunden köcheln. Wenn nötig, zwischendurch etwas Suppe oder Wasser nachgießen.
-
Spaghetti bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und in aufgeschäumter Butter mit den reservierten Paradeiserstücken kurz schwenken. Spaghetti mit dem Sugo anrichten und mit Parmesan bestreuen.
