Süßkartoffel-Kuchen mit Kokosette

90 min

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Zutaten 12 Portionen Zutaten für Portionen
220	g	Süßkartoffeln
50	g	Mehl (glatt)
50	g	Mandeln (fein gerieben)
100	g	Kokosette
250	g	Butter (weich)
0,5	TL	Salz
		Schale von 1 Bio-Zitrone
1	Stk.	Bio-Zitrone
100	g	Kristallzucker
1	Pkg.	Vanillezucker
80	g	Aranzini (klein geschnitten)
6	Stk.	Eier
400	g	Frischkäse
80	g	Staubzucker (fein gesiebt)

Zubereitung

Kastenform (Inhalt 1,5 l) mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Mehl, Mandeln und Kokosette mischen. Butter, Salz, Zitronenschale, Kristall- und Vanillezucker schaumig rühren (Küchenmaschine 10, Handmixer 15 Minuten).
Rohr auf 160°C vorheizen. Aranzini, dann Eier und Mehlmischung abwechselnd in den Abtrieb rühren (Kochlöffel). Süßkartoffeln unterheben. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 1 Stunde backen.
Kuchen aus dem Rohr nehmen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Frischkäse mit Zucker glatt rühren. Kuchen damit rundum einstreichen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2009.

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