Topfenkuchen auf Kokosecken mit Grapefruit

Zubereitung - Topfenkuchen auf Kokosecken mit Grapefruit

1. Für den Kokosteig Mehl mit Backpulver versieben und mit den übrigen Zutaten glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden kühl stellen.

2. Rohr auf 120°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen.

3. Topfen, Zucker, Zitronenschale und Milch vermischen. Eier, Dotter und Obers einrühren. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
   

4. Rohr auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig zwischen 2 Blatt Backpapier ausrollen (30 x 30 cm), auf das Backblech ziehen und das obere Papier entfernen. Teig im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.

5. Teig herausnehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und in Quadrate (3 x 3 cm) schneiden. Teigstücke umlegen und auskühlen lassen. Teigreste zerbröseln.

6. Grapefruits so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft auspressen (sollte 150 ml sein) und aufkochen. 1 TL Stärke mit 2 TL Wasser vermischen und den Saft damit binden.

7. Aus dem Topfenkuchen Scheiben (Ø 4 cm) ausstechen, auf die Teigecken setzen, mit Grapefruitfilets, -saft und den Bröseln garnieren.
   

TIPP: Das Ausstechen der Topfenkuchenscheiben gelingt besonders exakt, wenn man den Ausstecher nach jedem Stück in heißes Wasser taucht.