Kumquat-Topfen-Soufflés

Zubereitung

1. 200 g der Kumquats halbieren und die Kerne entfernen. Kumquats in leicht gesalzenem Wasser ca. 1 Minute überkochen, in einem Sieb abtropfen lassen. 100 g vom Zucker in einem schmalen Topf schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Kumquats und 50 ml vom Orangensaft zum Zucker geben und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln. Kumquats mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.

2. Für das Kompott restliche Kumquats in Scheiben schneiden, die Kerne mit der Spitze eines kleinen Messers entfernen. Kumquats in leicht gesalzenem Wasser ca. 1 Minute köcheln, in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Stärke mit 2 EL vom Orangensaft vermischen. Honig mit restlichem Orangensaft verrühren, Zimtrinde zugeben und aufkochen. Kumquats zugeben und ca. 2 Minuten köcheln. 1 EL Stärke einrühren, Sauce ca. 1 Minute köcheln, vom Herd nehmen, Likör einrühren und abkühlen lassen. Vor dem Anrichten die Zimtrinde entfernen.

4. Souffléförmchen oder Kaffeetassen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ca. 2 l Wasser zum Kochen bringen.

5. Für die Soufflés Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Dottern, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Salz glatt verrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. 1 EL Stärke und Kumquatmark in die Topfenmasse rühren, Schnee behutsam unterheben.

6. Förmchen bis ca. 1 cm unter den Rand mit der Masse füllen, in eine hitzefeste Form (Bratenpfanne mit dünnem Boden oder ein Backblech mit hohem Rand) stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass die Förmchen halbhoch im Wasserbad stehen

7. Soufflés ca. 20 Minuten im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) garen. Kumquatkompott in tiefen Tellern oder Gläsern anrichten. Soufflés vorsichtig aus den Förmchen auf das Kompott stürzen und sofort servieren.