Trippa alla Romana
Hauptspeise Kalb Hausmannskost
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 900 | g | Kutteln |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | Blatt | Lorbeer |
| 10 | Stk. | Pfefferkörner |
| 1 | Zweig(e) | Thymian |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Fleischparadeiser |
| 3 | Stk. | Karotten |
| 150 | g | Stangensellerie |
| 2 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Butter |
| 250 | ml | Weißwein |
| 3 | EL | Basilikum (gehackt) |
| 2 | EL | Parmesan (gerieben) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Kutteln ca. 30 Minuten gut wässern, dabei das Wasser öfter wechseln. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden. Reichlich Salzwasser mit Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern und Thymian aufkochen. Kutteln darin ca. 1 Stunde köcheln.
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Kutteln samt Gemüse und Gewürzen in ein Sieb leeren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Reichlich Salzwasser aufkochen, Kutteln, Gemüse und Gewürze zugeben und 1 weitere Stunde weich köcheln.
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Kutteln (ohne Gemüse und Gewürze) herausheben, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Paradeiser in kleine Stücke schneiden. Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen, klein würfeln, in Öl und Butter anschwitzen und mit Wein ablöschen. Paradeiser einrühren, salzen, pfeffern und die Sauce ca. 40 Minuten köcheln.
Gegen Ende der Garzeit Kutteln untermischen. Kutteln mit Basilikum verfeinern und mit Parmesan bestreut servieren.
Dazu sollten Sie ein Glas jungen Weinviertel DAC mit gelbfruchtigen Anklängen und saftiger Finesse probieren.
