Wiener Backhendlsalat
| Wiener Backhendlsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Hühnerbrustfilets (ohne Haut und Knochen) |
| 100 | g | glattes Mehl |
| 2 | Eier | |
| 120 | g | Semmelbrösel |
| 200 | ml | Öl |
| 50 | g | Butter |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Erdäpfel (speckige) |
| 120 | g | Zwiebeln (rote) |
| 6 | Radieschen | |
| 125 | ml | Rindsuppe |
| 5 | EL | Weinessig |
| 1 | gestr. TL | Senf |
| 70 | ml | Öl |
| 100 | g | Vogerlsalat |
| Wiener Backhendlsalat | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Wiener Backhendlsalat
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Für den Salat Erdäpfel waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Radieschen putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
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Für die Marinade Zwiebeln mit Suppe aufkochen und vom Herd nehmen. Erdäpfel, Vogerlsalat, Zwiebeln und Radieschen mit der Marinade behutsam vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Hühnerfilets längs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in Mehl wälzen, durch die verquirlten Eier ziehen und in den Bröseln panieren.
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Öl und Butter erhitzen, Hühnerfilets einlegen und darin beidseitig goldbraun backen. Filets aus der Pfanne heben, mit Küchenpapier trockentupfen und mit dem Salat servieren.
