Zweierlei vom Hendl
Zubereitung - Zweierlei vom Hendl
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Für die Röllchenfülle Schwammerln grob schneiden und in 1 EL Öl rösten. Schwammerln salzen, pfeffern, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Ein Filet klein schneiden und mit dem Obers fein pürieren (Kutter). Schwammerln und 2 EL Wermut einrühren.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Übrige Filets längs aufschneiden und zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen. Filets salzen, pfeffern, mit der Fülle bestreichen und eng einrollen. Schweinsnetz aufbreiten und halbieren. Röllchen im Netz eng einrollen, in 3 EL Öl rundum anbraten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) fertig braten (ca. 12 Minuten). Keulen salzen, pfeffern, in Mehl, Eiern und Bröseln panieren.
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Für die Garnitur Gemüse putzen, in Stücke schneiden und in 1 EL Öl kurz braten, salzen und pfeffern.
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Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Keulen darin backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Röllchen aufschneiden, mit Keulen und Gemüse anrichten. Zu den Röllchen serviert man gebratene Polentaschnitten und Kräuterrahm, zu den Keulen Erdäpfelsalat.
