Überbackene Zucchinischeiben mit Paprika-Salsa
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Zucchini (kleine) |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 50 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 2 | TL | Butterflocken |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Butter | ||
| Paprika-Salsa 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 2 | Paprika (rot, gelb) | |
| 1 | Tomate | |
| 1 | Karotte | |
| 1 | Jungzwiebel | |
| 4 | Petersilie | |
| 0,5 | Zitrone (Saft von) | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech dünn mit weicher Butter bestreichen. Zucchini waschen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, knapp nebeneinander auf das Backblech legen und salzen.
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Schlagobers auf den Zucchinischeiben verteilen.Parmesankäse darüber streuen. Butterflöckchen darauf legen.
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Backblech mit den Zucchinischeiben in das vorgeheizte Backrohr schieben (mittlere Schiene).
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Zucchinischeiben goldbraun überbacken (dauert ca. 16 Minuten). Backblech aus dem Rohr nehmen. Zucchinischeiben mit einer Backschaufel vom Blech heben und auf vier Tellern verteilen. Mit Paprika-Salsa und Weißbrot servieren.
Paprika-Salsa
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Paprika der Länge nach aufschneiden, den Stängel und die Verdickung mit den Kernen wegschneiden. Paprika waschen. Paprika zuerst längs in schmale Streifen, dann quer in sehr
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kleine Würfel schneiden. Tomate halbieren, Fruchtansatz ausschneiden. Tomatenhälften in dünne Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Karotte schälen und grob raspeln.
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Jungzwiebel von Wurzelfäden und den dunkelgrünen Enden der Blätter befreien. Jungzwiebel waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren und der Länge nach in feine Streifen schneiden.
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Petersilie waschen, gut trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Die Blättchen fein schneiden
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(oder in einem elektrischen Zerkleinerer hacken). Zitrone auspressen. Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
