Cremige Polenta mit Eierschwammerln
© GUSTO/ Stefan Liewehr
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Eierschwammerl |
| 80 | g | Schalotten |
| 4 | EL | Rapsöl |
| 150 | g | Polenta |
| 500 | ml | Gemüsesuppe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Schwammerln putzen, größere Exemplare halbieren. Schalotten schälen, klein schneiden und in 2 EL vom Öl anschwitzen. Polenta einrieseln lassen und unter Rühren kurz mitrösten. Suppe zugießen, Mischung bei schwacher Hitze unter öfterem Rühren dickcremig einkochen (dauert ca. 20 Minuten).
-
Knapp vor Ende der Garzeit Schwammerln im übrigen Öl knackig rösten, salzen und pfeffern. Schwammerln in die Polenta rühren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2009.
