Zanderfilet im Speckmantel mit Kraut
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Gemüse Beilage
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Zanderfilets (mit Haut, ohne Gräten) |
| 8 | Scheibe(n) | Hamburger Speck (dünn geschnitten) |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 120 | ml | Schweinsbratensaft |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 12 | Stk. | Erdäpfel (speckige) |
| 400 | g | Weißkraut |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Schweineschmalz |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Koriander | ||
| Kümmel | ||
| Rosmarin | ||
Zubereitung
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Für die Garnitur Erdäpfel waschen und in der Schale bissfest kochen. Abseihen, abtropfen lassen und ein wenig flach drücken. Vom Kraut die groben Außenblätter entfernen, Kraut in 4 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Zanderfilet in 4 Stücke schneiden und mit je 2 Scheiben Speck eng umwickeln.
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Erdäpfel im Öl anbraten, mit Rosmarin und Meersalz würzen. Kraut im Schmalz beidseitig braten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
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Zanderfilets mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft würzen und im Öl beidseitig braten; dabei öfters mit Bratfett übergießen. Schweinsbratensaft erwärmen. Filets mit Kraut und Erdäpfeln anrichten und mit Bratensaft garniert servieren.
