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Einkorn Salat mit Wild Kräutern

50 min

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Einkorn Salat mit Wild Kräutern 4 Portionen Zutaten für Portionen
300	g	Einkornreis
120	g	Schalotten
1	Bund	Jungzwiebel
4	Stk.	Rispenparadeiser
600	ml	Gemüsesuppe
50	g	Hartkäse (gerieben)
150	g	Wildkräuter
		Saft von 1 Zitrone
1	Stk.	Zitrone
5	EL	Traubenkernöl
		Salz
		Butter

Zubereitung - Einkorn Salat mit Wild Kräutern

Schalotten schälen und fein schneiden. Zwiebeln putzen und in Stücke, Paradeiser in Spalten schneiden. Schalotten und Reis in der Butter andünsten, etwas Suppe zugießen und unter Rühren aufkochen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, restliche Suppe nach und nach zugießen. Reis bissfest kochen, Zwiebeln unterrühren.
Rohr auf 180°C vorheizen. 4 Kreise (Ø 8 cm) auf Backpapier zeichnen, etwas vom Reis mit Käse vermischen und auf den Kreisen verteilen. Im Rohr knusprig backen (ca. 3 Minuten). Backpapier mit den Crisps vorsichtig vom Blech ziehen.
Reis mit Paradeisern, Kräutern, Zitronensaft, Öl und etwas Salz vermischen. Salat mit den Crisps servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2009.

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