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Ganslsuppe mit Wurzelgemüse und Majoran

90 min

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Ganslsuppe mit Wurzelgemüse und Majoran 4 Portionen Zutaten für Portionen
200	g	Karotten
70	g	Gelbe Rüben
100	g	Stangensellerie
2	Stk.	Zwiebeln
		Karkassen und Gänseklein (von 1 Gans)
4	EL	Olivenöl
250	ml	Weißwein
250	ml	Schlagobers
2	EL	Majoran (gehackt)
4	EL	Sauerrahm
12	Stk.	Grissini
		Salz
		Pfeffer (schwarz)
		Mehl
		Lorbeer
		Wacholderbeeren
		Majoran

Zubereitung - Ganslsuppe mit Wurzelgemüse und Majoran

Gemüse schälen, die Hälfte davon für die Einlage in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Übriges Gemüse in grobe Stücke schneiden. Gänseklein in Stücke schneiden. Karkassen hacken, mit Gänseklein, 5 Wacholderbeeren und 1 Lorbeerblatt in 2 EL Olivenöl scharf anbraten. Grob geschnittenes Gemüse zugeben und mitrösten. Mit Wein ablöschen, mit 1 l Wasser aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten köcheln.
Ganslfond durch ein Sieb gießen. Gemüse für die Einlage in 2 EL Olivenöl anschwitzen, 1 EL Mehl einrühren, kurz mitrösten und mit Fond und Obers aufgießen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und ca. 12 Minuten unter Rühren köcheln.
Suppe in Teller schöpfen, mit Sauerrahm, Majoran und Grissini garniert servieren.