Rehrücken-Medaillons in Portweinsauce mit Rotkraut und Orangen

Zubereitung

1. Kroketten und Rotkraut laut Packungsanweisung zubereiten.

2. Medaillons würzen und beidseitig in heißem Öl anbraten (gesamt 5 Minuten). Butter, Wacholderbeeren, Petersilie und Rosmarin zugeben. Medaillons öfter mit Bratensaft übergießen, herausheben und warm stellen.
   

   

3. Zwiebel im Bratensatz glasig anschwitzen, mit Rot- und Portwein ablöschen, Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen. Stärke mit Wasser glatt verquirlen und in die Sauce rühren. Sauce aufkochen und durch ein Sieb passieren. Sauce bei schwacher Hitze durch Einrühren der kalten Butterstücke binden (nicht mehr kochen lassen).

4. Medaillons mit Sauce, Rotkraut, Kroketten und Orangenfilets anrichten und mit Orangenschalen garniert servieren.

Zubereitung - Orangen-Dekor

1. Die Schale der Orangen mit dem Sparschäler dünn abheben und in schmale Streifen schneiden. Streifen in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

2. Zucker und Wasser aufkochen, Orangenschalen zugeben und einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.

3. Orange so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Orangenreste auspressen. Saft mit übrigem Orangensaft erhitzen, Filets einlegen und kurz ziehen lassen.