Gemüse-Schinkensulz
| Zutaten 5 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Karotten |
| 300 | g | Gelbe Rüben |
| 200 | g | Pressschinken (1/2 cm dick geschnitten) |
| 6 | Blatt | Gelatine |
| 0,4 | l | Suppe (klare) |
| Für die Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Spargel (grüner, ca. 1/2 kg) |
| 150 | g | Rote Bohnen (gekochte, evtl. aus der Dose) |
| 100 | g | Fisolen |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Majoran (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Essig | ||
Zubereitung
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Eine Kastenform (Inhalt ca. 1 1/2 l) mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen.
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Gelbe Rüben und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weichkochen; abschrecken und abtropfen lassen.
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Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser weichkochen, abseihen und kalt abschrecken. Spargelstangen auf ca. 8 cm Länge kürzen und für die Garnitur beiseitelegen. Untere Spargelteile (ca. 20 dag) in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
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Schinken in Würfel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Suppe erhitzen (nicht aufkochen!), mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Essig würzen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Suppe abkühlen lassen, Gemüse- und Schinkenwürfel untermischen.
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Die Hälfte der Einlage in der Form verteilen, mit Suppe übergießen und restliches Gemüse hineingeben. Gemüse mit Suppe bedecken und die Form mit Folie zudecken. Sulz zum Festwerden kaltstellen.
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Fisolen putzen, bißfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Aus Essig, Öl, Majoran und ca. 3 EL Wasser eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Roten Bohnen und Fisolen behutsam damit vermischen.
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Terrine stürzen, Folie entfernen. Mariniertes Gemüse und Spargel auf Teller legen; restliche Marinade über den Spargel träufeln. Sulz in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten.
