Rhabarber-Curry-Fischsuppe mit Kokos und Koriander
Fisch & Meeresfrüchte Suppe Vorspeise Frühling
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Zwiebeln |
| 60 | g | Butter |
| 60 | g | glattes Mehl |
| 2 | gestr. EL | Curry |
| 800 | ml | Fischfond |
| 250 | ml | Rhabarbersaft |
| 500 | ml | Kokosmilch (ungesüßt) |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Rhabarber |
| 150 | g | Stangensellerie |
| 200 | g | Zanderfilets (mit Haut, ohne Gräten) |
| 200 | g | Lachsforellenfilets (mit Haut, ohne Gräten) |
| 200 | g | Saiblingsfilets (mit Haut, ohne Gräten) |
| 20 | g | Koriander |
| 4 | EL | Rapsöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Einlage Rhabarber putzen und die Enden wegschneiden. Rhabarber und Sellerie in ca. 1 cm große Stücke, Fischfilets in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Korianderblätter von den Stielen zupfen und hacken.
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Für die Suppe Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Butter anschwitzen, Mehl und Curry einrühren und hell rösten. Fischfond, Rhabarbersaft, Kokosmilch und Zitronensaft zugießen. Suppe gut verrühren und ca. 15 Minuten köcheln. Dabei öfter umrühren.
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Gegen Ende der Garzeit je zwei Drittel von Rhabarber und Sellerie einrühren und mitköcheln. Suppe mit Koriander bestreuen.
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In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Fischstücke einlegen, darin nacheinander beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand übrigen Rhabarber und Sellerie gemeinsam bissfest braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Fischstücke und Rhabarber-Selleriemischung in Suppenschalen anrichten, mit Suppe auffüllen und servieren. Dazu passt Baguette.
Wiener Traminer aus besonderer Lage begleitet wunderbar die aromenreiche Suppe und erfreut mit Nuancen Rosen-Honigaromatik, gepaart mit Orangenlikör und Marzipan.
