Holunderblüten-Dreiecke

Zubereitung

1. Für den Schokoladeboden Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Rahmenform (17,5 x 24,5 cm) auf das Blech geben.

2. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter, 20 g vom Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Eiklar mit restlichem Zucker schaumig schlagen. Beide Massen miteinander vermengen. Mehl und Kakao versieben und unterheben, Öl einfließen lassen. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Für die Holundercreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kuvertüre in eine Schüssel geben, Obersmischung darübergießen und rühren, bis die Masse homogen ist. Butter unterrühren, Sirup untermischen. Masse leicht überkühlen lassen, auf dem Schokoladeboden verteilen, Schnitte über Nacht kühl stellen.

4. Für den Dekor Backblech mit Backpapier belegen. 2 Drittel der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen (sie darf nicht zu heiß werden), restliche zugeben und kräftig rühren, bis die Masse auf ca. 35°C abgekühlt ist (temperieren). Kuvertüre in ein Stanitzel füllen und auf das Papier dressieren. Dekor fest werden lassen.

5. Schnitte in 3,5 cm breite Streifen, dann in 3,5 x 3,5 cm große Dreiecke schneiden. Dekor behutsam vom Papier lösen, je 1 davon auf 1 Dreieck stecken.