Hühner-Gemüse-Spieße mit Schwammerlreis
| Hühner-Gemüse-Spieße 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Hühnerbrustfilets (ausgelöst, ohne Haut) |
| 1 | roter Paprika | |
| 150 | g | Erbsenschoten |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Estragon (frischer) | ||
| Öl | ||
| Zitronenschale (unbehandelt) | ||
| Senf-Gurkensauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Salatgurke |
| 125 | ml | Sauerrahm |
| 1 | TL | Estragon (gehackt) |
| 1 | Knoblauchzehe (zerdrückt) | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Hühner-Gemüse-Spieße
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Paprika halbieren und putzen. Paprika und Hühnerfleisch in gleichgroße Stücke schneiden. Erbsenschoten putzen (eventuell Fäden ziehen), in Salzwasser bißfest kochen (dauert 1–2 Minuten), abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Fleisch, Paprikastücke und Erbsenschoten abwechselnd auf Spieße stecken, mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen. Spieße in wenig Öl beidseitig braten, dabei mehrmals mit Bratfett übergießen. Spieße aus der Pfanne heben, mit Estragonblättern garnieren und mit den Beilagen (siehe weitere Rezepte) anrichten.
Schwammerlreis
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Schwammerl putzen, je nach Größe vierteln oder sechsteln und in Butter anschwitzen. Reis zugeben und kurz mitrösten. Reis salzen, mit Wasser aufgießen, aufkochen, zudecken und auf kleiner Flamme weichdünsten (dauert ca. 20 Minuten). Gegen Ende der Garzeit Estragon untermischen.
Senf-Gurkensauce
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Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben. Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden. Ca. 100 g vom Fruchtfleisch mit Sauerrahm vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Übrige Gurkenwürfel sowie Estragon untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
