Hühnerbrust auf Pasta-Salat mit Rucola
Geflügel Pasta & Pizza Hauptspeise
| Hühnerbrust auf Pasta-Salat mit Rucola 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Hühnerfilets (mit Haut; gesamt ca. 600 g) | |
| 3 | EL | Öl |
| Pasta·Salat | ||
|---|---|---|
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 12 | Kirschparadeiser | |
| 125 | ml | Olivenöl (extra vergine) |
| 200 | g | Bandnudeln |
| 150 | g | Rucola |
| 100 | g | Paradeiser (getrocknete, in Öl eingelegt) |
| 6 | EL | Balsamessig |
| Hühnerbrust auf Pasta-Salat mit Rucola | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
Zubereitung - Hühnerbrust auf Pasta-Salat mit Rucola
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Backrohr auf 100 °C vorheizen. Salzwasser zum Nudelkochen zustellen.
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Knoblauch ungeschält mit der flachen Messerklinge leicht andrücken. Paradeiser mit Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch und der Hälfte vom Olivenöl vermischen. Paradeiser in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen.
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Nudeln im Salzwasser bissfest kochen (nach Anleitung auf der Packung), in kaltem Wasser mit Eiswürfeln abschrecken und gut abtropfen lassen. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
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Die eingelegten Paradeiser in kleine Stücke schneiden. Paradeiser und Nudeln in eine Schüssel legen. Balsamessig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker vermischen, übriges Olivenöl unter kräftigem Rühren zugießen. Nudelmischung mit der Marinade übergießen und behutsam durchmischen.
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Hühnerfilets salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Hühnerfilets beidseitig anbraten (Hautseite zuerst), dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Hühnerfilets wenden (Hautseite unten), zu den Paradeisern ins Rohr stellen und ca. 15 Minuten mitgaren.
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Hühnerfilets quer in Scheiben schneiden. Rucola erst unmittelbar vor dem Anrichten mit den Nudeln vermischen. Hühnerfilets mit dem Pastasalat, den gebratenen Paradeisern und den Knoblauchzehen servieren.
