Rindsfiletstreifen mit pikanter Senfsauce und Erdäpfel-Spinatpüree
Rind Gemüse Saucen Pilze Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Steaks vom Rindsfilet (à ca. 180 g) |
| 3 | EL | Öl |
| 150 | ml | Kalbsfond (dunkler) |
| 1 | TL | Senf |
| Garnitur | ||
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| 80 | g | Champignons |
| 80 | g | Salatgurke |
| 50 | g | Prosciutto |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Erdäpfel-Spinatpüree 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 400 | g | mehlige Erdäpfel |
| 80 | ml | Schlagobers |
| 100 | g | TK-Cremespinat (aufgetaut; am besten Zwutschgerln) |
| 40 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 60 °C vorheizen. Champignons putzen, Gurke schälen und gemeinsam mit dem Prosciutto und den Champignons in Streifen schneiden.
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Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl bei starker Hitze beidseitig braten (je nach Dicke ca. 5 Minuten). Steaks aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
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Im Bratrückstand Champignons, Prosciutto und Gurke anschwitzen, herausnehmen und ebenfalls warm stellen. Bratrückstand mit Fond aufgießen und aufkochen, Senf einrühren.
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Steaks in Streifen schneiden, mit Sauce, Garnitur und dem Püree servieren.
Erdäpfel-Spinatpüree
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Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfel in einem Sieb abtropfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
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Obers mit Spinat erhitzen und mit einem Kochlöffel in die Erdäpfelmasse rühren.
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Butter untermischen und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
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Püree in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und in Form
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von Streifen auf die Teller dressieren.
