Hühnereintopf mit Erbsen und Mais
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Hühnerbrustfilets |
| 250 | ml | Weißwein |
| 625 | ml | klare Suppe |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Zwiebeln |
| 100 | g | Champignons |
| 1 | Dose(n) | Maiskörner (kleine, Abtropfgewicht 265 g) |
| 300 | g | TK-Erbsen |
| 500 | ml | Sauerrahm |
| 2 | EL | glattes Mehl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Öl | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
Zubereitung
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Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden. Champignons putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Maiskörner auf ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen.
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Hühnerfilet in gleichgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 6 EL Öl erhitzen, darin nacheinander zuerst Fleisch, dann Champignons rundum kurz anbraten, aus dem Topf heben und mit Frischhaltefolie zugedeckt beiseitestellen.
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Im Bratrückstand 1 EL Butter oder Margarine erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, mit Wein und Suppe aufgießen und aufkochen.
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Sauerrahm mit 2 EL Mehl verquirlen, in die Sauce gießen und auf kleiner Flamme ca. 1/4 Stunde köcheln – dabei öfters umrühren. Die Hälfte der Erbsen einrühren und die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren.
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Fleisch, Champignons, Maiskörner und die restlichen Erbsen in die Sauce mischen und den Eintopf auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln. Eintopf mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuß abschmecken. Als Beilage paßt sehr gut Mandelreis.
Dazu passt Mandelreis: Backrohr auf 180 °C vorheizen. 1 kleinwürfelig geschnittene Zwiebel und 2 Tassen Reis in je 1 El Öl und Butter oder Margarine anschwitzen, 3 Tassen Wasser zugießen. Reis salzen, aufkochen, zudecken und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1/2 Stunde dünsten. 10 dag Mandelstifte in wenig Öl goldgelb rösten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und vor dem Anrichten gemeinsam mit 1 EL gehackter Petersilie unter den Reis mischen.
