Kalbfleisch-Polpetti mit Melanzanipüree
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Faschiertes vom Kalb |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 60 | g | Pinienkerne |
| 40 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | Stk. | Zitrone (unbehandelt) |
| Fenchel-Tomaten-Gemüse | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Fenchelknolle |
| 3 | Stk. | Paradeiser |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 125 | ml | Weißwein |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 | Würfel | Lorbeerblatt |
| Rucolasauce und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Rucola |
| 5 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (weißer, aus der Mühle) | ||
| Öl (zum Braten) | ||
| Melanzani-Püree 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Melanzani |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Zwiebel schälen, klein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Faschiertem, Parmesan, Pinienkernen, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen. Mit befeuchteten Händen ca. 12 Bällchen formen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in Spalten schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Fenchel in Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Lorbeerblatt und Knoblauch zugeben, mit Tomaten belegen und im Rohr ca. 30 Minuten schmoren.
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Rucola waschen, trockentupfen. In einer höheren Kasserolle ca. 1 cm hoch Öl erhitzen, eine Hand voll Rucolablättchen darin knusprig backen (dauert nur etwa 10 Sekunden). Restliche Rucolablättchen grob hacken, mit Olivenöl mixen, mit Salz abschmecken.
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Zitrone in Scheiben schneiden. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Polpetti darin gemeinsam mit den Zitronenscheiben unter Schwenken ca. 10 Minuten braten.
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Polpetti mit Melanzanipüree und Tomaten-Fenchelgemüse servieren. Mit gebackenen Rucolablättchen und Melanzanistreifen bestreuen.
Melanzani-Püree
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Melanzani schälen, grob würfelig schneiden, salzen und 10 Minuten stehen lassen.Melanzanischale in feine Streifen schneiden und in Öl knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.Knoblauch klein hacken. Melanzanistücke abtupfen, mit Knoblauch vermischen und in Alufolie einschlagen. Päckchen auf ein Blech legen und im Rohr ca. 20 Minuten backen. Melanzani in einen Topf geben, Olivenöl zugießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und fein pürieren.
