Kaninchenfilet mit Rhabarber und Rotweinsauce
| Kaninchenfilet mit Rhabarber und Rotweinsauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Kaninchenrückenfilets | |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | Zweig(n) | Bohnenkraut |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Rhabarber |
| 5 | EL | Kristallzucker |
| 125 | ml | Weißwein |
| Rotweinsauce | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Rotwein |
| 4 | EL | Kristallzucker |
| 80 | g | Butterstücke (gekühlte) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Kaninchenfilet mit Rhabarber und Rotweinsauce
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Rhabarber schälen und quer in ca. 2 cm breite schräge Stücke schneiden. Weißwein mit Zucker aufkochen, Rhabarber zugeben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Rhabarber zugedeckt im Fond auskühlen lassen.
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Backrohr auf 80 °C vorheizen. Für die Sauce Rotwein mit Zucker verrühren und auf ca. ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen.
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Parallel dazu Kaninchenfilets salzen, pfeffern und in heißem Öl anbraten, Bohnenkraut zugeben und noch ca. 4 Minuten braten. Kaninchenfilets aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
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Bratfett abgießen. Bratrückstand mit der Weinreduktion aufgießen und durch Einrühren der kalten Butterstücke binden. Rhabarberstücke zur Sauce geben und erwärmen; die Sauce nicht mehr kochen. Kaninchenfilets quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Rhabarberstücken anrichten.
