Karamellisierter Chicorée mit Ricotta
| Gebackener Ricotta | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Ricotta |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Parmesan (gerieben) |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | ||
| 1 | Stk. | Bio-Zitrone |
| 0,5 | TL | Salz |
| 0,5 | TL | Pfeffer (frisch gemahlen) |
| 0,5 | TL | Brotgewürz |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| grobes Meersalz | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung - Karamellisierter Chicorée mit Ricotta
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Rohr auf 200°C vorheizen. Für den gebackenen Ricotta alle Zutaten verrühren. Kastenform (11 x 20 cm) mit Backpapier auslegen, Ricotta in die Form streichen und ca. 20 Minuten backen (mittlere Schiene / Gitterrost). Ricotta in der Form auskühlen lassen, so lässt er sich besser schneiden.
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Backblech mit Backpapier belegen. Chicorées längs halbieren, mit den Schnittflächen nach oben auf das Blech legen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Marsala oder Süßwein beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Mit Honig beträufeln, mit Thymianblättchen bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten braten.
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Birnen in feine Scheiben hobeln. Blutorange so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
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Ricotta aus der Form heben, in Dreiecke schneiden und mit Chicorée, Blutorangen und Birnen anrichten. Haselnüsse und Meersalz darüber streuen, mit Olivenöl beträufeln und evtl. mit Blutampfer garnieren.
Brotgewürz: je 1 MS gemahlender Koriander, Kreuzkümmel und Anis.
