Kipferl nach Öfferl-Originalrezept

120 min (zum Rasten ca. 1 1/2 Stunden)

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Zutaten (siehe Hinweis am Ende des Rezepts) 30 Stück Zutaten für Stück
1,141	kg	Weizenmehl (Typ 700)
325	g	Wasser
285	g	Milch
34	g	Germ
114	g	Butter
183	g	Kristallzucker
17	g	Salz
		Mark aus 1 Vanilleschote
		Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)

Weiters
		Mehl
		Ei (zum Bestreichen)
		Hagelzucker

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Aus dem Teig ca. 70 g schwere Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt ca. 25 Minuten rasten lassen.
Teigkugeln mit dem Rollholz zu ovalen Scheiben ausrollen und zu Kipferln einrollen. Kipferl auf das Blech legen, mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und ca. 40 Minuten rasten lassen.
Rohr auf 200°C vorheizen und die Kipferl im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.

Wer sich über die überaus exakten Gramm-Angaben wundert: Es handelt sich hier um das Originalrezept der Bäckerei Öfferl mit jenen Gramm-Angaben, die auch in der Profi-Bäckerei verwendet werden.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 15/2020.