Kressesuppe mit Schinken-Nockerln
| Kressesuppe mit Schinken-Nockerln 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Brunnenkresse (*, ca. 250 g) |
| 0,5 | Zwiebel | |
| 1 | EL | Butter |
| 750 | ml | Suppe (klare) |
| 250 | ml | Kaffeeobers |
| 1 | gestr. EL | Maisstärke |
| Für die Nockerln | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Pressschinken |
| 50 | g | Putenbrust (roh) |
| 100 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung - Kressesuppe mit Schinken-Nockerln
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Kresse waschen, grobe Stiele entfernen – einige Blätter für die Garnitur reservieren. Übrige Kresse in Salzwasser kurz überkochen, mit einem Siebschöpfer herausheben und in Eiswasser abschrecken. Kresse in einem Sieb abtropfen lassen, dann im elektrischen Zerkleinerer fein pürieren.
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Aufsatz des elektrischen Zerkleinerers sowie Schinken, Putenfleisch und Obers kaltstellen.
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Die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Butter hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln.
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Inzwischen Putenfleisch und Schinken kleinwürfelig schneiden und im elektrischen Zerkleinerer unter Zugabe von Obers zu feinem Mus verarbeiten.
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Salzwasser aufkochen. Aus dem Mus ca. 16 Nockerln ausstechen, ins kochende Wasser legen, Hitze reduzieren und die Nockerln unter dem Siedepunkt ca. 6 Minuten garziehen lassen.
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Stärke mit wenig Wasser glattrühren und in die Suppe gießen. Suppe nochmals kurz aufkochen, Kressepüree einrühren. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuß und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
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Reservierte Kresse in Streifen schneiden. Schinkennockerln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Suppe anrichten. Suppe mit Kressestreifen bestreuen.
*Wenn man keine Brunnenkresse erhält (oder mag), bereitet man die Suppe aus beliebigen anderen
Kräutern (z. B. Sauerampfer) oder aus Spinat zu.
