Kürbismousse
| Mousse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Zwiebeln |
| 400 | g | Kürbisse (geschält, ohne Kerne) |
| 3 | EL | Rapsöl |
| 50 | ml | Weißwein (Welschriesling) |
| 6 | Blatt | Gelatine |
| 125 | ml | Schlagobers |
| Sauce und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Kürbisse (geschält, ohne Kerne) |
| 3 | EL | Weinessig (Chardonnay-Essig) |
| 3 | EL | Wasser |
| 3 | EL | Traubenkernöl |
| 80 | g | Friséesalat |
| 4 | Rucolablätter | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kardamon | ||
Zubereitung
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Für die Mousse Zwiebeln schälen und klein schneiden. Kürbis in 1 cm große Stücke schneiden. Kürbis und Zwiebeln im Öl anrösten. Wein zugießen, Kürbis zugedeckt weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und wenig Kardamon würzen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kürbis fein pürieren, Gelatine gut ausdrücken und in der noch heißen Masse auflösen. Masse auskühlen, aber nicht fest werden lassen.
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Obers schlagen und unterheben. Mousse in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für ca. 5 Stunden kühl stellen.
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Für die Sauce Kürbis in kleine Stücke schneiden, Essig, Wasser, Öl und Salz verrühren und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
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Kürbis mit zwei Dritteln von der Sauce anrichten. Salat mit der übrigen Sauce vermischen. Aus der Mousse mit einem Löffel Nockerln ausstechen und mit den Salaten anrichten.
