Gerollte Seezunge mit Zitronen-Kaviar-Nudeln und Fenchelgemüse
Gemüse Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Festlich
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Seezungenfilets (ohne Haut und Gräten) | |
| 50 | g | Spinatblätter (große) |
| 1 | Zitrone (man braucht 4 Filets) | |
| 200 | g | Bandnudeln (schmale) |
| Zitronensauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Zitrone | |
| 2 | Schalotten | |
| 50 | g | Butter |
| 1 | EL | Risottoreis |
| 50 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Gemüsefond (oder Gemüsesuppe) |
| 300 | ml | Schlagobers |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| Saiblingskaviar | ||
| Kresse | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| Zitronensaft | ||
| Olivenöl | ||
| Fenchelgemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Fenchel | |
| 1 | TL | Fenchelsamen (gestoßen) |
| 250 | ml | Fenchelsaft (gepresst aus 2 Fenchelknollen; ersatzweise Gemüsesuppe) |
| Salz | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Für die Sauce Zitrone so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Spalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Schalotten schälen, in Würfel schneiden und in der Butter farblos anschwitzen. Reis und Zitronenspalten zugeben und kurz mitsautieren. Mit Wein ablöschen, Fond zugießen. Ansatz 20 Minuten köcheln. Obers zugießen, Sauce 10 Minuten köcheln, mixen, durch ein feines Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
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Rohr auf 160 °C vorheizen. Zitrone so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Spalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Spinat blanchieren, auf einem Küchentuch aufbreiten und trockentupfen. Seezungenfilets salzen und pfeffern, Spinat längs darauf legen. In jedes Fischfilet eine Zitronenspalte einrollen, mit Zahnstochern fixieren.
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Röllchen stehend in Öl anbraten, ins Rohr schieben und ca. 5 Minuten garen – der Fisch soll innen noch leicht glasig sein.
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Inzwischen Nudeln al dente kochen, nur kurz abseihen (sie sollen nicht trocken sein, damit sie nicht zusammenkleben). Nudeln mit 1 EL von der Sauce vermischen.
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Fenchel, darauf Nudeln, Seezunge, Kresse anrichten, mit aufgeschäumter Sauce und Kaviar vollenden.
Fenchelgemüse
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Fenchel längs in 8 Stücke schneiden und in Öl anbraten. Mit Fenchelsamen würzen und mit etwas Fenchelsaft aufgießen. Fenchel schmoren, bis er weich ist (ca. 10 Minuten) – dabei immer wieder umdrehen und Saft zugießen.
