Fischsuppe mit Lachsforelle, Wels, Flusskrebsen und Dille
Vorspeise Fisch & Meeresfrüchte Festlich Weihnachten
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Schalotten |
| 50 | g | Butter |
| 30 | g | glattes Mehl |
| 1 | l | Fischfond |
| 250 | ml | Kaffeeobers |
| 50 | ml | Wermut |
| 125 | g | Krebsbutter |
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Karotten |
| 120 | g | Gelbe Rüben |
| 1 | Dose(n) | Flusskrebse (ausgelöst, in Lake; Abtropfgewicht 170 g) |
| 250 | g | Lachsforelle (mit Haut, ohne Gräten) |
| 250 | g | Welsfilets (ohne Haut und Gräten) |
| 4 | EL | Rapsöl |
| 2 | EL | Dille (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Einlage Gemüse schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Krebsfleisch in ein Sieb leeren, kurz unter kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Fischfilets in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden.
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Für die Suppe Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten und mit Fischfond aufgießen. Suppe verrühren und ca. 20 Minuten köcheln. Gegen Ende Obers und Wermut zugießen und die Krebsbutter in der Suppe auflösen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
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In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Die Fischstücke darin nacheinander beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Krebsfleisch kurz braten und zu den Fischstücken geben.
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Suppe in Suppenteller gießen, Fischstücke, Krebsfleisch und Gemüse einlegen und die Suppe mit Dille bestreut servieren. Dazu passt in Scheiben geschnittenes und getoastetes Baguette.
Dazu passt ein Traisental DAC Riesling Klassik mit Apfelschalen-Marillenaromen und feiner Salzigkeit im Abgang.
