Lachsfilet im Strudelblatt auf Kohlrabi-Gemüse

Zubereitung

1. Lauch putzen, längs aufschneiden, gut waschen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ca. 40 g von der Butter aufschäumen, Lauch darin unter Schwenken anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

2. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Lachsfilets nach Gräten abtasten und auszupfen. Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3. Restliche Butter schmelzen. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und mit Butter bestreichen. An den unteren Rand ein Lachsstück legen, mit einem Viertel vom Lauch bedecken und mit Dille bestreuen. Links und rechts vom Teigblatt einen 5 cm breiten Streifen wegschneiden und beiseite legen. Lachs im Teig einschlagen, die Kanten umbiegen. Lachspäckchen mit verquirltem Ei bestreichen. Einen Teigstreifen eng zu einem Röllchen wickeln, den zweiten in Stücke schneiden und das Lachspäckchen damit belegen. Päckchen mit Ei bestreichen. Aus den übrigen Zutaten drei weitere Lachspäckchen und Garnitur herstellen.

4. Lachspäckchen ca. 12 Minuten, Röllchen ca. 5 Minuten im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) backen. Lachs mit den Röllchen und dem Gemüse servieren.

Kohlrabi-Gemüse

1. Kohlrabi schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen.

2. Gemüsesuppe zugießen, Topf bis auf einen Spalt zudecken und das Gemüse weich dünsten, dabei sollte die Flüssigkeit fast zur Gänze verdampfen.

3. Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren. Kohlrabigemüse mit Sauerrahm anrichten, mit Keta-Kaviar garnieren.