Karfiolrisotto mit Kapern und Rosinen
Hauptspeise Gemüse Vegetarisch
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Risottoreis |
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 125 | ml | Weißwein |
| 1,2 | ml | Gemüsesuppe (heiß) |
| Karfiolcreme | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Karfiol (ca. 800 g) |
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Koriandersamen |
| 20 | g | Butter |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Kapern |
| 20 | g | Rosinen |
| 2 | EL | Apfelessig |
| 4 | EL | Ziegenfrischkäse |
| Salz | ||
| Muskat | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Karfiolcreme Karfiol putzen und in Röschen teilen, zwei größere zur Seite legen.
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Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken, mit Koriander in der Butter anschwitzen. Karfiol zugeben, ca. 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten. 150 ml Wasser zugießen, Karfiol zugedeckt weich dünsten. Mit Salz und Muskat würzen, pürieren.
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Für das Risotto Schalotte schälen, fein hacken, in 1 EL Öl anschwitzen, Reis zugeben und glasig anschwitzen. Wein zugießen und einkochen. Suppe nach und nach zugießen, Reis unter Rühren bissfest köcheln (ca. 15 Minuten).
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Kapern mit Rosinen und Apfelessig mischen. Karfiolcreme in das Risotto rühren. Risotto mit je 1 EL Ziegenfrischkäse und Kapern-Rosinen-Mischung anrichten. Zuletzt übrigen rohen Karfiol fein darüber hobeln.
