Mohntorte mit Zwetschkengelee und Strudel-Dekor
| Weiße Mohncreme | ||
|---|---|---|
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 125 | g | Kuvertüre (weiße) |
| 1 | Ei | |
| 1 | Dotter | |
| 30 | g | Weißmohn (gemahlen, besser gequetscht) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Zwetschkengelee | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Zwetschken |
| 50 | ml | Rotwein |
| 50 | ml | Wasser |
| 60 | g | Kristallzucker |
| 0,5 | Zitrone (Schale von) | |
| 0,5 | Orange (Schale von) | |
| 1 | Zimtstange | |
| 5 | Blatt | Gelatine |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Butter | ||
| Mehl | ||
| Strudelteig-Dekor 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 2 | Strudelblatt | |
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 160 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen oder mit Backpapier bespannen.
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Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronen- und Orangenschale sowie einer kleinen Prise Salz gut cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren, Masse gut schaumig rühren (Küchenmaschine 5, Handmixer 10 Minuten).
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Mohn und Nüsse unterheben. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unterziehen. Teig in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen. Torte aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen.
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Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre in kleine Stücke hacken und über Wasserdampf schmelzen.
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Parallel dazu Ei und Dotter über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen, geschmolzene Kuvertüre und Mohn einrühren. Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der warmen Masse auflösen. Masse auf Zimmertemperatur abkühlen, aber nicht festwerden lassen – währenddessen immer wieder umrühren.
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Obers schlagen und unter die Creme ziehen. Creme gleichmäßig auf dem Mohnboden verstreichen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank festwerden lassen (2–3 Stunden).
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Zwetschken halbieren und entkernen. Wein mit Wasser, Zucker, Zimtstange, abgeriebener Zitronen- und Orangenschale aufkochen. Zwetschken einlegen, aufkochen, zudecken und auf kleiner Flamme 2–3 Minuten ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Zwetschken vom Feuer nehmen, Zimtstange entfernen. Gelatine gut ausdrücken und in der Zwetschkenmasse auflösen. Zwetschken abkühlen aber nicht festwerden lassen.
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Zwetschkenmasse auf der Mohncreme verstreichen. Torte zum Festwerden des Gelees für ca. 5 Stunden kühl stellen. Torte aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Messer vom Formenrand lösen, aus der Form nehmen und mit den Strudelteiggebilden (siehe Rezept) dekorieren.
Zubereitung Dekor
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Backrohr auf 170 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Strudelblätter übereinander legen, in 12 Rechtecke schneiden, zu beliebigen Gebilden falten, mit Staubzucker bestreuen, auf das Backblech legen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten goldgelb backen.
