Orangencreme mit Orangensauce

Zubereitung

1. Förmchen (z. B. Savarinförmchen; Inhalt 70 ml) mit kaltem Wasser ausspülen, gut abtropfen lassen und kalt stellen.

2. Für die Creme die Orangenschalen mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abheben oder die Orangen mit einem Sparschäler dünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Orangen auspressen (sollte ca. 100 ml Saft sein). Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3. Orangensaft und -schale mit der Hälfte vom Zucker vermischen und aufkochen. Dotter mit restlichem Zucker cremig rühren. Orangensaft unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen. Mischung zurück in das Kochgefäß leeren und unter Rühren langsam erhitzen, bis sie cremige Konsistenz hat. Creme vom Herd ziehen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Masse auflösen.

4. Die Creme in eine Schüssel gießen, Likör einrühren. Creme mit einem Schneebesen weiter rühren, bis sie abgekühlt ist (Schüssel eventuell in ein kaltes Wasserbad stellen), die Creme darf jedoch nicht fest werden. Obers schlagen und unterheben. Creme in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank fest werden lassen (dauert ca. 6 Stunden).

5. Für die Sauce zwei Orangen schälen und filetieren. Orangenfilets in eine Schüssel legen. Die beiden anderen Orangen auspressen. Orangensaft mit Zucker aufkochen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den Saft gießen und unter Rühren kurz köcheln. Orangensauce über die Filets gießen, kurz durchmischen und auskühlen lassen.

6. Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Cremen auf Teller stürzen. Cremen mit der Sauce anrichten und mit Sauerrahm verzieren.