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Perlhuhnsupreme in Cashewpanier

50 min

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Zutaten 50 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Perlhuhnbrüste (mit Haut und Flügelknochen)
100	g	Mehl (glatt)
2	Stk.	Eier (mittel, verquirlt)
100	g	Toastbrot (gerieben)
80	g	Cashewnüsse (fein gerieben)
50	g	Karotten
50	g	Gelbe Rüben
4	Stk.	Salatherzen
2	EL	Butter
1	TL	Kristallzucker
40	g	Cashewnüsse
		Salz
		Pfeffer
		Öl

Zubereitung

Hühnerbrüste salzen und pfeffern, in Mehl, dann in den Eiern wenden. Toastbrot mit Cashews vermischen, Hühnerbrüste darin panieren.
Rohr auf 80°C vorheizen. In einer Pfanne 3 Finger hoch Öl erhitzen, Brüste darin beidseitig goldbraun backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm stellen.
Für das Gemüse Karotten und Rüben schälen und in dünne Streifen schneiden. Salatherzen halbieren. In einer großen Pfanne Butter erhitzen, Zucker einstreuen. Salathälften mit der Schnittfläche nach unten einlegen und anbraten. Cashews zugeben, salzen und pfeffern, Salat wenden und fertig braten.
Hühnerbrüste halbieren, mit Salatherzen, Cashews und Gemüsestreifen anrichten.