Lammkoteletts mit Salsa verde, Artischockenpüree und Fisolen-Mandelgemüse
Lamm Gemüse Hauptspeise Beilage Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Lammkoteletts (je ca. 80 g) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Salsa verde | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Kerbel |
| 20 | g | Petersilie |
| 20 | g | Basilikum |
| 50 | ml | Gemüsesuppe |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 40 | ml | Olivenöl |
| Artischockenpüree | ||
|---|---|---|
| 3 | Glas | Artischockenherzen (eingelegt, Füllgewicht je 280 g) |
| 50 | g | Rucola |
| 3 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 50 | g | Mandelblättchen |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| Fisolengemüse | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Mandelblättchen |
| 300 | g | Breite Fisolen |
| 50 | g | Butter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
Zubereitung
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Für die Salsa Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter, Suppe und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren. Salsa verde zugedeckt beiseite stellen.
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Für das Gemüse Mandeln trocken rösten. Fisolen putzen, in Salzwasser weich kochen. Abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Fisolen quer halbieren oder dritteln.
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Für das Püree Artischockenherzen abtropfen lassen und trockentupfen. Rucola grob schneiden. Knoblauch schälen und würfeln.
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Artischockenherzen, Mandeln, Rucola, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer und Thymian beidseitig würzen. In einer Grillpfanne Öl erhitzen, Koteletts einlegen und darin beidseitig garen.
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Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Fisolen darin schwenken. Salzen und pfeffern. Mandeln untermischen und kurz mitgaren. Artischockenpüree erwärmen. Fleisch mit Salsa verde, Püree und Fisolen anrichten.
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