Petersilwurzelsuppe mit Maroni
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
Einloggen oder registrieren, um das Rezept zu bewerten
Bewertung: Ø
Dieses Rezept wurde 3 Mal
mit einem Durchschnitt von 3,7 Sternen
von 5 bewertet.
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Petersilwurzeln |
| 100 | g | Knollensellerie |
| 120 | g | Zwiebeln |
| 20 | g | Butter |
| 150 | ml | Weißwein |
| 750 | ml | Gemüsesuppe |
| 200 | ml | Schlagobers |
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Schwarzbrot |
| 10 | g | Petersilie |
| 100 | g | Maroni (gekocht, geschält) |
| 10 | g | Butter |
| 1 | EL | Honig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
-
Petersilwurzeln, Sellerie und Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden und in der Butter anschwitzen. Gemüse mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und weich köcheln (ca. 30 Minuten).
-
Obers zugießen, Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ca. 5 Minuten köcheln, mit einem Stabmixer fein pürieren.
-
Für die Einlage Brot knusprig toasten, entrinden, würfelig schneiden, mit Petersilie in einem Kutter zu Bröseln hacken. Maroni in der Butter anschwitzen, Honig zugeben, Maroni kurz schwenken.
-
Suppe mit Maroni und Petersilbröseln servieren.
Gemüseabschnitte nicht wegwerfen, sondern in Wasser kochen. Den Fond als Basis für die Suppe, für Risotti oder Saucen verwenden.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2016.
