Portwein-Risotto mit Lamm und Zucchini
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Lammrückenfilets (je ca. 120 g) |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 | Zweig(e) | Rosmarin |
| Risotto | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Zwiebeln |
| 200 | g | Zucchini (gelb, grün) |
| 300 | g | Risottoreis |
| 150 | ml | Dunkler Portwein |
| 700 | ml | Gemüsesuppe (heiß) |
| 2 | TL | Rosmarin (gehackt) |
| 30 | g | Butter |
| 20 | g | Parmesan |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Für das Risotto Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Zucchini in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in 3 EL Olivenöl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Portwein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
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Suppe in kleinen Portionen zugießen und immer wieder verkochen lassen, dabei öfter umrühren (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten). Gegen Ende der Garzeit Zucchini unterrühren.
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Lammfilets salzen, pfeffern und 3 EL Öl rundum anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben und die Filets fertig braten. Dabei öfter mit Bratfett übergießen.
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Rosmarin, Butter und Parmesan in das Risotto rühren, salzen, pfeffern und zugedeckt kurz ziehen lassen.
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Fleisch herausnehmen und quer in dünne Scheiben schneiden. Risotto mit dem Fleisch anrichten.
