Rhabarber-Tartelettes mit Topfenfülle
| Mürbteig 4 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 150 | g | glattes Mehl |
| 100 | g | Butter |
| 50 | g | Staubzucker |
| 1 | Dotter | |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 1 | Pkg. | Vanillepuddingpulver (40 g) |
| 0,5 | Pkg. | Vanillezucker |
| 30 | g | Staubzucker |
| 3 | Dotter | |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Rhabarber |
| 100 | ml | Orangensaft |
| 20 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Tortengelee |
| 1 | EL | Marillenmarmelade |
| 1 | EL | Mandelblättchen (geröstet) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für den Mürbteig Mehl mit Butter verbröseln, mit Zucker, einer Prise Salz und Dotter rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
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Backrohr auf 170 °C vorheizen. 4 Tartelette-Förmchen (Ø 10 cm, Höhe 2 cm) bereitstellen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, 4 Scheiben (Ø 14 cm) ausschneiden und die Förmchen damit auslegen, Teig leicht über die Kanten ziehen. Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten (Bohnen, Linsen) beschweren. Teigböden ca. 15 Minuten (mittlere Schiene / Gitterrost) hellbraun backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen.
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Von den Rhabarberstangen trockene Enden wegschneiden, die Haut eventuell abziehen. Stangen in kurze schräge Stücke schneiden. Orangensaft mit Zucker aufkochen. Rhabarberstücke einlegen, aufkochen und ca. 6 Minuten ziehen lassen. Rhabarber aus dem Fond heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Topfen mit Puddingpulver, Vanillezucker, Staubzucker, einer kleinen Prise Salz und den Dottern verrühren. Creme in die Törtchen füllen, die Törtchen im vorgeheizten Rohr (170 °C; mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
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Tortengelee nach Anleitung zubereiten. Marmelade erwärmen. Törtchen behutsam aus den Backformen nehmen, mit Marmelade bestreichen, mit Rhabarberstücken belegen und mit Gelee überziehen. Törtchen mit Mandeln bestreuen und vor dem Servieren ca. 20 Minuten kühlen.
