Rindsragout nach Ossobuco-Art mit Polenta
| Cremige Polenta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel (klein) |
| 300 | g | Polenta |
| 1 | l | Milch |
| 500 | ml | Wasser |
| 50 | g | Parmesan (gehobelt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Gemüse und Zwiebeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Fleisch im Öl bei starker Hitze rundum goldbraun braten. Gemüse und Zwiebeln unterrühren und ca. 5 Minuten mitbraten.
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Lorbeer zugeben, Fleisch mit Wein aufgießen und Flüssigkeit zur Gänze einkochen. Suppe zugießen, Paradeiser und Thymian untermischen, Fleisch bei schwacher Hitze weich dünsten (ca. 1 Stunde); falls nötig noch wenig Wasser zugießen.
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Für die Gremolata Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Petersilie und Zitronenschale vermengen. Ragout damit verfeinern und kurz ziehen lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ragout mit Polenta servieren.
Cremige Polenta
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Zwiebel schälen, klein schneiden und in 2 EL Butter anschwitzen. Polenta einrühren, kurz mitrösten, Milch und Wasser zugießen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen; dabei öfters umrühren. Polenta mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Parmesan verfeinern.
