Beiried mit Steinpilzsauce und Süßkartoffel-Nockerln
Rind Pilze Saucen Nockerl Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Scheibe(n) | Beiried (je ca. 180 g) |
| 3 | EL | Öl |
| Steinpilzsauce | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Schalotten |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 500 | g | Steinpilze |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Petersilie (fein geschnitten) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Nockerl | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Süßkartoffeln |
| 300 | g | glattes Mehl |
| 30 | g | feiner Weizengrieß |
| 1 | Stk. | Ei (mittelgroß) |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | EL | Kräuter (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Für die Nockerl Kartoffel schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen, gut abtropfen lassen und noch heiß passieren. Masse mit Mehl, Grieß, Ei, Salz und Muskat verrühren und zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen.
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Salzwasser aufkochen. Mit einem Suppenlöffel aus der Masse Nockerl ausstechen und ins kochende Wasser geben. Nockerl aufkochen, einmal durchrühren und ca. 10 Minuten köcheln. Nockerl mit einem Gitterlöffel herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.
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Für die Sauce Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Pilze putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
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Beiried salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ziehen lassen.
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Im Bratrückstand Butterschmalz erhitzen, Pilze und Schalotten darin anrösten, Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern. Weiterrösten, bis alles leicht Farbe genommen hat. Suppe und Obers zugießen, Sauce etwas einkochen. Petersilie zugeben, Sauce mit Zitronensaft abschmecken.
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Butter aufschäumen, Nockerl darin schwenken, salzen, pfeffern und die Kräuter untermischen. Fleisch mit Pilzsauce und Nockerln anrichten.
Dazu passt eine körperreiche Mittelburgenland DAC Reserve mit Beerennoten am Gaumen, unterstützt von Röst- und dunkler Schokolade-Aromatik.
