Rostbraten mit Steinpilzen und Krenpüree
| Krenpüree 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Erdapfel (mehlig) |
| 100 | g | Kren (frisch gerissen) |
| 250 | ml | Milch |
| 3 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rostbraten klopfen, Ränder etwas einschneiden. Steinpilze putzen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
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Rohr auf 50°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern, beidseitig dünn mit Senf einstreichen und in Öl (am besten in zwei Arbeitsgängen) beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen und im Rohr warmstellen.
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Im Bratrückstand Schmalz erhitzen, Pilze darin beidseitig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach halber Garzeit Rosmarin zugeben und mitbraten. Pilze aus der Pfanne nehmen und zum Fleisch ins Rohr geben. Bratensaft in die Pfanne gießen und aufkochen. Rostbraten mit Sauce und Pilzen anrichten, mit Rosmarin garnieren und mit dem Krenpüree servieren.
Krenpüree
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Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Erdäpfel abseihen, abtropfen lassen und durch ein Sieb passieren.
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Kren putzen, schälen und fein raspeln. Milch erhitzen und mit einem Kochlöffel in die Erdäpfel rühren. Butter und Kren unterrühren, Püree mit Salz und Pfeffer würzen.
