Schoko-Beignets mit Papaya-Kompott
| Beignet-Teig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 240 | g | glattes Mehl |
| 50 | g | Kakaopulver |
| 2 | EL | Speisestärke |
| 60 | g | Staubzucker |
| 2 | Stk. | Eier |
| 250 | ml | Prosecco |
| 60 | g | Butter (zerlassen) |
| Fülle (Canache) | ||
|---|---|---|
| 130 | ml | Schlagobers |
| 100 | g | Orangen-Bitterschokolade (klein geschnitten) |
| Kompott | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Papaya (ca. 600 g) |
| 125 | ml | Orangensaft |
| 30 | g | Kristallzucker |
| 2 | Zweig(e) | Liebstöckel (oder andere Kräuter) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Fülle Obers mit 1 Prise Salz aufkochen, Schokolade darin auflösen. In eine Schüssel gießen, mit Folie zudecken und für 3 Stunden kühl stellen.
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Aus der Fülle 12 Kugeln formen und 1 Stunde tiefkühlen.
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Für das Kompott Papaya schälen, halbieren und entkernen. Papaya in Stücke schneiden. Orangensaft mit Zucker und Liebstöckel aufkochen, Papaya darin 30 Sekunden köcheln. Vom Herd nehmen.
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Für den Teig Mehl mit Kakao, Stärke und Zucker versieben. Eier, Prosecco und 1 Prise Salz verrühren. Mehlmischung, dann Butter einrühren.
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Ca. 3 Finger hoch Öl auf ca. 190°C erhitzen. Schokokugeln in Mehl wenden, auf Spieße stecken, in den Teig tauchen und im Öl backen (ca. 30 Sekunden). Beignets von den Spießen nehmen, abtropfen lassen und mit dem Kompott servieren.
Beignet ist der internationale Oberbegriff für jede Art von in Fett Herausgebackenem.
Aus dem restlichen Teig kleine Nockerl ausstechen und frittieren!
