Skoleboller
| Vanillecreme | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Dotter |
| 10 | g | Stärke |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 1 | TL | Vanilleextrakt |
| 200 | ml | Milch |
| Glasur | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Staubzucker |
| 15 | ml | Milch |
| 100 | g | Kokosflocken |
| zum Bestreichen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Ei (mittelgroß) |
| Weiteres | ||
|---|---|---|
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für die Vanillecreme Dotter, Stärke, Zucker und Vanilleextrakt dickcremig rühren. Milch erhitzen (nicht aufkochen).
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Etwas von der heißen Milch zur Dottermischung gießen, verrühren. Die Mischung zurück in den Topf leeren und unter ständigem Rühren aufkochen. Köcheln, bis die Vanillecreme eingedickt ist. Creme in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie so bedecken, dass sie die Creme berührt.
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Für den Teig Germ zerbröseln und mit den übrigen Zutaten, außer der Butter, ca. 10 Minuten verkneten. Weiche Butter zugeben, Teig weitere 10 Minuten glatt kneten.
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Teigkugel in eine Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
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Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 9 Stücke teilen, rundschleifen und auf das Blech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
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Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit bemehlten Fingern Teigkugeln etwas flachdrücken und jeweils mittig eine Mulde (Ø 3 cm) formen. Je 1 EL Creme darin verteilen.
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Teig mit verquirltem Ei bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) 13 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Für die Glasur Staubzucker und Milch dickcremig verrühren. Teig damit rundherum bestreichen und in Kokosflocken wälzen.
Der Grundteig kann auch für anderes Germgebäck (etwa Zimtschnecken) verwendet werden.
Durch die späte Zugabe der Butter ist das Kneten zwar etwas herausfordernd, es zahlt sich aber aus. Der Teig wird dadurch besonders geschmeidig und das Gebäck herrlich saftig.
