Spargel mit Schinken und Gouda in Blätterteig
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 12 | Stange(n) | weißer Spargel |
| 1 | Blätterteig | |
| 4 | Scheibe(n) | Pressschinken |
| 8 | Scheibe(n) | Gouda |
| 1 | EL | Sesam |
| 2 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | Semmel | |
| 1 | Ei (verquirlt, zum Bestreichen) | |
| Kräutersauce | ||
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| 125 | ml | Spargel-Kochfond (von der Spargelzubereitung) |
| 125 | g | Crème fraîche |
| 1 | Bund | Estragon (klein) |
| 1 | Bund | Basilikum (klein) |
| 1 | Bund | Kerbel (klein) |
Zubereitung
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Spargel 2–3 cm unter dem Kopf beginnend schälen; holzige Enden großzügig wegschneiden. Wasser aufkochen, die Semmel, ein wenig Salz und Zucker zugeben. Spargel darin ca. 5 Minuten halbweichkochen, herausheben, kalt abschrecken und mit einem Küchentuch gut trockentupfen. Einen Teil des Kochwassers für die Zubereitung der Sauce aufbewahren.
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Backrohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Blätterteig aufrollen und das Papier abziehen. Aus dem Teig vier Quadrate (15 x 15 cm) schneiden und mit verquirltem Ei bestreichen. Teigreste in Streifen schneiden und für die Garnitur reservieren.
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Quadrate mit je einem Schinken- und zwei Käseblättern belegen, darauf diagonal je drei Spargelstangen legen. Die beiden gegenüberliegenden, freien Ecken der Quadrate über den Spargel zur Mitte ziehen und zusammendrücken.
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Teigtaschen mit den Teigstreifen verzieren, dünn mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Spitzen und Enden der Spargelstangen mit Parmesan bestreuen. Spargeltaschen im vorgeheizten Rohr ca. 1/2 Stunde backen.
Kräutersauce
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Spargelkochfond und Crème fraîche gut verrühren und 1 Minute auf kleiner Flamme köcheln.
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Inzwischen Blättchen von Estragon, Basilikum und Kerbel hacken. Sauce vom Feuer nehmen salzen, pfeffern und mit den Kräutern vermischen.
